如果没有它帮忙，你可能吃了也白吃

我们不难发现，同样的食物吃进不同人的肚子里，产生的结果是不一样的，“喝水都会胖”和“永远吃不胖”这两类人的存在就是典型证明。从把食物吃进胃里到把营养吸收到身体里，中间隔着“长征万里”。

 

很多人听说某某食物对降血脂/降血压/降血糖/抗衰老/抗癌/提高抵抗力/皮肤美容等等有帮助，就立刻把该食物纳入自己的食谱，每天坚持吃它吃它吃它……

 

 

且不说这些神奇效果背后得有多大的剂量支撑，但即使是你只是抱着慢慢积累的美好愿望，也可能一场空。因为这些食物产生作用的有效成分，也许你吸收不了。

 

神奇的宝藏蔬菜

 

蔬菜界如雷贯耳的名字——十字花科蔬菜，长期食用能帮助降低血糖和心血管疾病风险，还有潜在的抗癌作用。

 

虽然大家萝卜白菜各有所爱，但萝卜也是它，白菜也是它，十字花科包含的蔬菜可多了，比如西蓝花、雪里红、紫甘蓝、芥菜、荠菜等。

 

为什么这些蔬菜都有这么多益处呢？因为他们共同含有某些对人体有益的成分，比如，异硫氰酸酯，它已经被证明能抑制肝脏脂质合成，抗血小板凝聚，还能降低2型糖尿病患者的空腹血糖，减轻炎症，还有杀菌、抗菌作用和抗癌作用。

 

异硫氰酸酯，看到这个名字你可能很陌生，但对于生吃萝卜的一股辣味和芥末的神奇口感，你一定有所体验，这股清新脱俗的辣，就来自异硫氰酸酯。

 

蔬菜们自带火辣的异硫氰酸酯可不是为了给人类抗癌杀菌的，它们是为了保护自己：我刺鼻辛辣，别吃我。（但也实在想不到人类就喜欢吃这么辣的玩意儿呢！）

 

蔬菜中的异硫氰酸酯平时以硫代糖苷的形式存储在细胞液里，但硫代糖苷没什么活性，并不发挥作用，人体无法吸收和获取健康益处，也没有刺鼻辛辣气味。

 

 

直到有人吃它，蔬菜的细胞结构被破坏，硫代糖苷和细胞里的芥子酶相遇，被芥子酶水解，释放出异硫氰酸酯，辣味就来了。

 

人类的吸收助手

 

虽然并不是所有十字花科蔬菜都像芥末那么厉害，但大多数人还是很难接受生吃蔬菜的味道，煮熟再吃。

 

但蔬菜煮熟之后，它自带的芥子酶就失去活性了，硫代糖苷无法水解为异硫氰酸酯。这也是为什么煮熟的蔬菜口感好一些，比如萝卜的辣味消失了、青菜的草味儿没有了。

 

可是吃熟蔬菜的我们，依然吸收到了异硫氰酸酯，并从中获得健康益处，为什么呢？——有人在暗中帮助我们。

 

原来，没了芥子酶，一些肠道菌群也能把硫代糖苷转化为异硫氰酸酯，如乳酸菌、双歧杆菌和拟杆菌。

 

 

研究发现，当肠道菌群减少，人体对食物中异硫氰酸酯的吸收也减少了；不同人吃煮熟的十字花科蔬菜，所摄取异硫氰酸酯的量不同，背后的原因就是肠道菌群的差异。

 

也就是说，即使你吃掉了一箩筐的十字花科蔬菜，如果没有肠道菌群帮助你吸收异硫氰酸酯这个有效成分，也会“吃了也白吃”，蔬菜带来的很多健康益处你无法获得。

 

 

异硫氰酸酯只是一个例子，其实我们吃进去的很多食物成分，都需要肠道菌群来参与其消化代谢过程，帮助吸收。

 

所以，如果你的肠道内缺乏相应的菌群，就会导致你对食物中的某些营养物质无法吸收或吸收效率不高，这就是很多人感到补充营养感觉好像补不进去的原因之一。

 

肠道菌群与人体是互助互利的关系，肠道菌群从我们的肠道和食物中获得生存空间和营养，同时也通过帮助影响吸收、合成多种营养素、调节人体代谢和免疫系统等方式回馈我们。

 

我们要学会肠道菌群和谐相处、友好合作，才能保持健康、远离疾病。但我们无法看到自己肠道内的面貌，怎么才能知道自己的肠道菌群状况、有没有缺少和异常呢？

 

用肠道微生物基因检测就好啦！你可以全面了解自己的肠道菌群及功能状态，比如益生菌是否缺乏？条件致病菌是否过多？是否有致病菌感染风险？还可多方面指导疾病预防与健康管理。

 

参考资料：

[1] LIOUC S, SIRK S J, DIAZ C A C, et al. 2020. A Metabolic Pathway for Activation of Dietary Glucosinolates by a Human Gut Symbiont. Cell [J], 180: 717-728.e719.

[2] Axelsson A S , Tubbs E , Mecham B , et al.Sulforaphane reduces hepatic glucose production and improves glucose control inpatients with type 2 diabetes[J]. Science translational medicine, 2017, 9(394).

[3] ShapiroT A , Fahey J W , Wade K L , et al. Human metabolism and excretion of cancer chemoprotective glucosinolates and isothiocyanates of cruciferousvegetables.[J]. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev, 1998, 7(12):1091-1100.

[4] Fei L, Hullar M A J , Beresford S A A , et al. Variation of glucoraphanin metabolismin vivo and ex vivo by human gut bacteria[J]. British Journal of Nutrition,2011, 106(3):408-416.